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Zuppa di purè con funghi (8-10 porzioni)
8 porzioni
Le cipolle tagliate a ere nel burro per cinque minuti. Aggiungere funghi tagliati e friggere per altri 10 minuti. Senza togliere il fuoco, aggiungere, mescolare, farina e poi riempire di brodo di pollo. Aggiungere prezzemolo, sedano e cuocere per 45 minuti a fuoco debole. Togliere rami di prezzemolo e sedano. Alzare i gialli d'uovo con panna e getto sottile infilare nella zuppa calda tolta dal fuoco, poi mettere la zuppa di nuovo sul fuoco. Un po'nervoso, un po'bollente. Salare e servire al tavolo.
Le cipolle tagliate a ere nel burro per cinque minuti. Aggiungere funghi tagliati e friggere per altri 10 minuti. Senza togliere il fuoco, aggiungere, mescolare, farina e poi riempire di brodo di pollo. Aggiungere prezzemolo, sedano e cuocere per 45 minuti a fuoco debole. Togliere rami di prezzemolo e sedano. Alzare i gialli d'uovo con panna e getto sottile infilare nella zuppa calda tolta dal fuoco, poi mettere la zuppa di nuovo sul fuoco. Un po'nervoso, un po'bollente. Salare e servire al tavolo.
cipolla a punta - 1, burro a burro - 1 cucchiaio, funghi bianchi freschi - 400 grammi, farina - 2 cucchiai, brodo di pollo - 6 bicchieri, verde prezzemolo - 2 fogli, sedano (verde) 2 fogli, giallo - 2, panna 20% 1 bicchiere
