Zuppa purè in francese

1 porzione


Cipolla, carote e radice di prezzemolo da pulire, lavare e triturare. Una carcassa di pollo trattata riempire di acqua fredda, portare rapidamente all'ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere verdure e cuocere a fuoco medio per 1-1, 5 ore. Poi estrarre il pollo, separare la carne dalle ossa, lasciarlo passare attraverso la macelleria e pulirlo attraverso il setaccio, e il brodo trattare. La farina scaldare nella metà del burro prima di avere un buon profumo di nocciola, sfoggiare un po'di brodo caldo e strofinare accuratamente in modo da non avere le ciabatte. In un caldo brodo di pollo mettere purè di pollo, rifornimento di farina e sale, bene mescolare e riscaldare quasi fino a bollire. Sciacquare gli spinaci, rimuovere le stufe e tagliare con la paglia. Il pomodoro è bollito, toglie la buccia e la polpa tagliata con i dolci. Lavare gli asparagi, 2-3 i minuti in acqua bollente, estrarre, mettere nella zuppa, aggiungere spinaci e pomodori e farlo bollire. Prima di servire, riempire la minestra con burro e una miscela di giubbotto crudo e panna o latte.