Zuppa puré parmantier di patate (potage parmentier)

6 porzioni


Sciogliere il burro in una pentola e metterci patate e cipolle tagliate a cubetti. Coprire il coperchio e spegnerlo a fuoco debole mescolando una o due volte. Infilare il brodo di pollo, mettere sale, foglia di lavagna, pepe e coprire la pentola con un coperchio. Bollire a fuoco debole circa 30 minuti estirpare il foglio di lavagna e le verdure pulire sul sit-in. Accendere con un cucchiaio o con un gelatino di uovo con la panna e aggiungere un po'di getto di zuppa calda, costantemente esagerando per evitare che il giallo si pieghi. Versare il giallo in una pentola e salare secondo i gusti. Riscaldare la zuppa senza far bollire e servire al tavolo.