Zuppa purè di uccello con castagne (soupe aux marrons)

4 porzioni


Le castagne sono grigliate su un antitetanico in pre-riscaldato a 170 ° con forno per 15 min, scuotendo di tanto in tanto per non abbassarsi. Pulirli dalla buccia e dalla buccia, metterli in una pentola, chiudere con il coperchio e cuocerli a fuoco debole in brodo, latte o acqua per 2 ore o finché non si ammorbidiscono. Pulirlo attraverso il setaccio. Con le castagne, pulire la carne di uccello saltata attraverso la macelleria. Mescolare la massa frutta con il brodo, sfoggiare fino a formare una massa omogenea, salare secondo il gusto, riscaldare e servire al tavolo con le grughe.