Zuppa purè di pollo con mandarini

1 porzione


Lavare il pollo preparato, gettarlo in una pentola d'acqua fredda, bollire rapidamente, togliere la schiuma, salare e cuocere quando l'acqua bollente è debole fino a quando la carne è pronta. Poi estrarre la carcassa, separare la carne dalle ossa, il filetto, e il resto della carne passare due o tre volte attraverso la macelleria e, aggiungendo 2-3 cucchiai di brodo raffreddato, pulire attraverso il setaccio. Il brodo per la procedura. Farina cucire con mezzo burro, strofinare 4 bicchieri di brodo caldo, è bene mescolare per non avere le palle, far bollire e bollire 1-3 minuti. La salsa ottenuta per trattare, aggiungere il purè di pollo, è buono per sbiancare e, se la zuppa è troppo densa, diluirlo con un brodo caldo e bollirlo di nuovo. Una zuppa pronta a spassarsela, riempirla di burro e una miscela di gialli di uovo crudi e latte o panna. Mandarini puliti dalla buccia e smontati in dolci. Quando servite in ogni piatto, mettete un filetto di pollo tagliato, infilate la zuppa e decorate con mandarini. Potete servire dei grappoli separatamente o piccoli secchi.