Zuppa purè di pollo con pistacchi

1 porzione


Il pollo svuotato e lavato è ripiegato in una pentola, riempito di acqua fredda, rapido a bollire, togliere la schiuma, salare e cuocere a fuoco medio per 1-1, 5 ore, aggiungendo alla fine una foglia di alloro. Poi tirare fuori la carcassa, separare la carne dalle ossa, lasciarla passare attraverso la macelleria e pulirla attraverso il setaccio, e il brodo trattare. Lavare il riso, asciugarlo, versarlo in una pentola e mezzo di burro scaldato e friggerlo per qualche minuto. Poi aggiungere un brodo di pollo caldo e, ogni tanto, disturbarlo, riscaldarlo a bollire. Cuocere a fuoco medio prima che il riso sia pronto, poi iniettare nella zuppa il purè di carne. Pistacchi bolliti, puliti dalla buccia, posizionati sull'avversione e asciugati nel forno a una temperatura di 50-60 "C. Poi triturarli con un mixer, mescolarli a uno stato omogeneo con il burro rimasto e pulirli attraverso il setaccio. Il giallo d'uovo è buono con la panna, infilare questa miscela nella zuppa pronta, mettere lì il purè di pistacchio, smussare e servire.