Zuppa purè di pollo sul latte

1 porzione


Una carcassa di pollo trattata riempire di acqua fredda, bollire, togliere il nido, aggiungere verdure pulite e macinate, salare e cuocere prima di essere pronti. Poi estrarre l'uccello, separare la carne dalle ossa, passare attraverso la macelleria (tranne il filetto) e sfregiare in un passo fino allo stato di cashmere o pulire attraverso il setaccio. Il brodo per la procedura. Filier tagliata con una paglia corta. Farina di arrossamento nel burro, spalmare un po'di latte caldo, strofinare accuratamente in modo da non avere lattine, aggiungere 2 bicchieri di latte caldo e trattare. La salsa ottenuta per infilare nel brodo caldo, mettere lì il purè di carne, far bollire e togliere dal fuoco. I giubbotti d'uovo vengono sfregiati, mescolati al latte, leggermente arrotolati e riempiti con questa miscela di zuppa. Mettete un po'di filetto di pollo in ogni piatto con la zuppa.