Zuppa di champagne o funghi bianchi

1 porzione


Preparare i funghi per la cottura. piccoli funghi o cappelli da prelevare, tagliare in modo sottile e arrotondare in una piccola quantità di latte diluito con acqua per la guarnizione. Gli altri funghi entrano nella macelleria, lo mettono nel 30 e lo spengono con l'olio per 10 minuti. preparare la salsa al latte, metterci i funghi e continuare a spegnere per altri 30 minuti, rimuovendo la schiuma. poi pulire la massa attraverso il setaccio, portare all'ebollizione, aggiungere il resto del latte caldo, acqua, sale, burro, riempire di panna bollente, macinare. quando servito nei piatti con la zuppa di crema, mettere i funghi appesantiti.