Salina di pesci di ossatura

2 porzioni


I pesci vengono tagliati con un peso di 25-30 grammi, abbattuti, lavati, messi in piatti lubrificati di grasso, aggiunti cetrioli salati tagliati (senza bucce e semi), cipolle passate, un po'di burro, brodo, salati e arrotondati. Poi si aggiungono capperi, cartilagine di pesce bollite, pomodoro purè e si fanno bollire. Su una padella lubrificata di grasso c'è uno strato di cucciolo di cavolfiore, un pezzo di pesce cotto sopra, insieme alla salsa in cui si avvolgeva, e coperto con il cavolo rimasto. La superficie viene accoltellata, versata con secchi o formaggio, spruzzata di grasso e cotta in un armadio. Sono decorati con limone, oli, frutta marinata e verde.