Schegge con testa

Testa (teste di pesci) trattare con cura, rimuovere branchie, occhi, bollire, lavare. La testa così fatta è riempita di acqua fredda e portata a bollire. Cuocere, abbassando il fuoco, per un'ora. Rimuovere regolarmente la schiuma creata sulla superficie e aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Mentre il brodo è bollito, il cavolfiore tagliato è fritto (cavolfiore eccessivamente acido lavato in acqua fredda e anche lavato). Coprire la pentola con un coperchio e spegnerla prima a fuoco forte e poi a fuoco debole per un'ora, di tanto in tanto. Radice di prezzemolo, carote e cipolle tagliate a cubetti, spassate con il grasso che rimane il pomodoro purè e aggiungete al cavolfiore circa 10 minuti prima della fine dello spegnimento. Estrarre la testa, separare la polpa dalle ossa e dalla cartilagine. Il brodo per la procedura. Nel brodo bollente, mettere i cavolfiori preparati e le cipolle e cuocere per 20-30 minuti. Prima della fine della cottura, aggiungere sale, foglia di laurea, pepe. Aggiungi la salsa bianca (farina al burro allevata con brodo) . Pri servire nel piatto per mettere le fette di testa cotta, riempirle di guance, aggiungere smetana e verde.