Guanciale acido con sedano affumicato

1 porzione


Il cavolfiore è piccolo, tagliato in piatti e spento con pomodoro purè, grasso, brodo o acqua a fuoco debole, di tanto in tanto. Le cipolle sono tagliate e le carote tagliate a cubetti e fritte. Anche la radice del prezzemolo è tagliata a cubetti. Nell'acqua bollente, mettere i cavoli stufati, le cipolle fritte, le carote, il prezzemolo, i filetti di aringhe affumicate tagliati con la paglia e cuocerli. Dieci minuti prima che finisca la cottura, la farina grigliata. Prima di servire al tavolo, mettere lo smetano, versare il prezzemolo verde o il prosciutto.