Brodo di pesce

1 porzione


Per cucinare un brodo di pesce, si consumano diversi pesci (sudak, mozziconi, carpe, sazano, ecc. ) . Carba viene separata dalla scabbia, si taglia l'addome, si rimuovono le interiorità, si lavano, si tagliano in porzioni, si tolgono le branchie dalle teste. I pesci così preparati vengono messi in una pentola, riempiti di acqua fredda, aggiunti sale, radici, cipolla tagliata con fette; chiudono la pentola con un coperchio, la mettono sul fuoco, la fanno bollire, togliono la schiuma, e poi la cuocono con meno acqua bollente per 25 - 30 minuti. Poi i pezzi di pesce vengono tolti e la testa e le pinne continuano a cuocere per altri 30 minuti. I pezzi di pesce possono essere messi nei piatti di zuppa o utilizzati per il secondo piatto. Il brodo può essere preparato anche con i soli rifiuti alimentari (testa, coda, ecc. ). Per ottenere brodo concentrato prendono 1 kg di rifiuti alimentari di pesce. I rifiuti alimentari versano acqua fredda, aggiungono verde, radice di prezzemolo, sedano, cipolle, carote, foglia di lavagna e peperoncini. Si fa bollire, si toglie la schiuma e il grasso, poi si cuoce a fuoco silenzioso quando l'ebollizione è a malapena visibile per circa un'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma. Il brodo di pesce finito viene abbattuto e usato per fare zuppe e saline.