Brodo di carne trasparente

1 porzione


Per cucinare un brodo di carne trasparente, prendiamo carne non macellata. La carne lavata viene messa in una pentola, riempita di acqua fredda, coperta e messa sul fuoco. Quando l'acqua bollirà, toglieranno la schiuma dalla superficie. Tra meno di 30 ore ci sono le 1 - 1, 5 e le cipolle. Per dare al brodo un profumo più grande e una colorazione dorata, parte delle sorgenti - carote, cipolle, prezzemolo vengono arrostite senza burro e poi le mettono nel brodo, mentre salgono. La cottura del brodo trasparente è di 2, 5 - 3 ore. Le carni finite vengono tirate fuori e usate per cucinare il secondo piatto. Il brodo è costellato attraverso un setaccio frequente o un tovagliolo.