Brodo di carne

1 porzione


Per il brodo si prende qualsiasi carne di prima o seconda classe. La carne viene depilata, meglio sotto un getto d'acqua fredda, messa in una pentola (le ossa vengono tagliate in diversi punti) e riempita di acqua fredda. La pentola è coperta da un coperchio e messa su un fuoco forte per far bollire l'acqua più velocemente, e poi regolano il riscaldamento in modo che non ci sia ebollizione violenta. La schiuma che appare durante l'ebollizione viene rimossa con rumore, mentre il grasso che scorre sulla superficie è consigliato per essere tolto e utilizzato per friggere cipolle e radici; Se non si toglie il grasso, l'esposizione prolungata al calore si decompone, questo dà un sapore solista al brodo. ore dopo l'inizio della cottura, aggiungono il sale. Quando la carne è pronta, deve essere tolta dal brodo e messa in altri piatti, e il brodo viene tratteggiato. Il brodo di carne può essere fatto con i nativi. In questo caso, nel brodo, dopo che gli è stata tolta la schiuma, ci sono carote pulite e lavate, prezzemolo, cipolla.