Brodo di funghi

1 porzione


I brodi di funghi possono preparare zuppe trasparenti, di rifornimento, di purezza. Per i trasparenti e i purettisti, è meglio usare funghi bianchi, per i rifornimenti, qualsiasi commestibile. I funghi secchi lavati accuratamente nell'acqua calda vengono messi in una pentola, aggiungono bulbi puliti e tagliati a metà, riempiono acqua fredda e cuocono quando l'ebollizione è debole per 2 - 2, 5 ore. Per accelerare la cottura, i funghi possono essere lavati in anticipo e macchiati per 3-4 ore in acqua fredda, in cui vengono poi cotti senza aggiungere sale per 30-40 minuti. Il brodo è al cento per cento. I funghi vengono lavati con acqua fredda e bollenti e messi nella zuppa preparata sul brodo di funghi.