Brodo di carne

1 porzione


le zuppe trasparenti nell'alimentazione terapeutica vengono ottenute quando la carne, il pesce, il pollame e le ossa di carne e le teste di pesce vengono distrutte. per cucinare il brodo osseo, le ossa vengono lavate in acqua fredda, cambiandole due o tre volte, poi le ossa di manzo piatto vengono tagliate in pezzi tra 5 e 6 cm, le ossa vertebrali sono trasversali, il midollo spinale viene rimosso. Le ossa di vitello e maiale sono pre-tostate in un armadio (forno). la pentola con le ossa viene riempita di acqua fredda e riscaldata rapidamente, poi il fuoco viene ridotto e il brodo viene bollito su una scarsa ebollizione. schiuma e grasso vengono rimossi dalla superficie del brodo. Le ossa di manzo vengono cucinate fino a 4 5, mentre quelle di vitello e maiale fino a 3 ore e 4 ore prima che finisca la cottura, il brodo è pieno di 1 e cipolle. il brodo pronto è in aumento attraverso il setaccio. Se si prepara un brodo di carne, si mettono prima le ossa, e 1, 5 ore prima della fine della cottura del brodo, la carne. per ottenere una zuppa di carne trasparente, il brodo viene illuminato con il distacco. per cucinare il polpaccio, il taglio e altre parti della carne con il maggior contenuto di sangue passano attraverso la macelleria e fanno insistere 1-2 ore in un posto freddo, poi aggiungono proteine di uovo, sale e mescolano. Il distacco viene iniettato in un brodo caldo di percentuale, ben smussato, con carote grigliate e sorgenti bianche, bollito con scarsa ebollizione da 1 a 1, 5 ore, il brodo finito è protetto e percentuale attraverso un cavo o quattro strati di garza.