Brodo di pollo con treppiedi

5 porzioni


I treppiedi essiccati sono accuratamente lavati con acqua fredda, messi in una pentola, riempiti d'acqua e portati a fuoco forte fino a bollire. Toglietevi la pentola dal fuoco e lasciate che i teppisti restino bloccati fino al giorno dopo. Tra 24 ore, sciacquare il capannone e lavare di nuovo gli scarti, riempire l'acqua e metterlo di nuovo sul fuoco. Con l'acqua bollente, sciacquare l'acqua fredda. Quando si sono raffreddati, tagliarli con le forbici lungo la lunghezza e rimuovere le viscere. È bene lavare i frammenti svuotati, riempirli di nuovo di acqua, portarli a bollire, e toglierli dal fuoco, lasciarli fuori per 24 ore. Entro le prossime due ore, eseguire queste operazioni altre due volte (lavare, riempire acqua fredda, bollire e lasciare in cottura). Il pollo sfregiato e svuotato è lavato, riempito di acqua fredda, rapido a bollire, togliere la schiuma e cuocere a fuoco debole per ore prima che la carne sia pronta. 5 - 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere salsa di soia, zenzero, vodka di riso, mezzo cubo di brodo, grasso di pollo e sale. Poi estrarre la carcassa, tagliare metà della polpa dal petto e tagliarla con le fette, e usare il resto del pollo per cucinare il secondo piatto. Il brodo per la procedura. Lavare il cetriolo e prenderlo in tazze. Trivelle preparate per estrarre dal frigorifero, bene per staccare l'acqua, tagliare a fette e sbucciare con acqua bollente. Quando servite sul tavolo in ogni piatto, mettete un po'di pollame, treppiedi, cetrioli e riempite di brodo caldo.