Brodo di pollo-i

1 porzione


Il pollo viene pulito con un asciugamano, depilato, tagliato collo e zampe, pulito e lavato con cura. Lo stomaco viene tagliato, ripulito e tolto dal guscio, il cuore tagliato, le zampe strappate, la pelle tagliata e le unghie tagliate, la testa bollita, il fegato tagliato con cautela la cistifellea. Tutti fanno il lavaggio. Sulla carcassa del pollo, sotto il petto, si fanno le incisioni e si riempiono le gambe, e le ali si piegano alla schiena, dando alla carcassa una forma più bella e più comoda da cuocere. Preparati in questo modo, pollo e potatura, insieme ai noci puliti e tagliati, vengono messi in una pentola, riempiti di acqua fredda, coperti e fatti cuocere. Dopo aver bollito il brodo, si riduce il riscaldamento e si cuoce quando l'ebollizione è debole. La schiuma apparsa all'inizio dell'ebollizione viene ripresa con un rumore. La cottura del pollo varia da 1 a 2 ore, a seconda della sua grandezza e età. La preparazione del pollo viene determinata con una forchetta. Se la forchetta è libera di intaccare la carne della gamba, il pollo è pronto. Il pollo e le squartature vengono tolti dal brodo, messi in un'altra pentola e ricoperti. Il brodo è al cento per cento.