Brodo con polpette di pollo

La carcassa lavorata di pollo è buona da lavare e separare la carne da ossa e pelli. Ossa, spolveri, pelli e collo da mettere in una pentola d'acqua fredda, rapidamente da bollire, togliere la schiuma e cuocerla per ore. 5-10 minuti prima di mettere una foglia di lavello, pepe con piselli e sale. Il brodo è pronto. Preparate delle polpette. Salta la carne di pollo insieme alla cipolla pulita attraverso la macelleria. Nella farcitura ottenuta aggiungere proteine di uovo, riso ben lavato, sale, pepe di martello e mescolare accuratamente. Formare piccoli palloncini da questa massa, abbassarli in una pentola con un po'di brodo bollente e cuocere per 7-10 minuti. Le polpette pronte per essere tirate fuori con il rumore, piegate nella zuppa, riempite di brodo caldo, versate il verde e servite al tavolo.