Brodo di pollo ricco.

1 porzione


Se si vuole un brodo non così forte, la quantità totale di carne può essere dimezzata senza alterare il volume dell'acqua. Carote, cipolle, bruci, noci lavati, puliti, tagliati lungo la strada a metà. Il pollo è lavato, svuotato, tagliato in due o in più parti, messo in una pentola, aggiungere carote, burro, manzo lavato, 2-3 cucchiai d'acqua e radere la carne a fuoco piccolo. Poi immergere l'acqua, mettere un fascio di verde, vitello, prosciutto, brufoli, cipolle e radici, salare e cuocere per due o tre ore su un piccolo fuoco, togliendo la nuca. Un brodo pronto a difendersi per circa un'ora, poi trattare attraverso un tovagliolo, riscaldare e spargere su piatti dove mettere un piccolo verde tagliato e qualche pezzo di carne. Il resto della carne di brodo è usato per la preparazione di secondi piatti o ripieni per torte e torte.