Brodo di galline o tacchini

1 porzione


Le galline preparate, i tacchini o le ossa di pollo sfregiate vengono riempite di acqua fredda e bollite quando l'uccello è poco bollito, mentre il brodo di ossa viene bollito per due o tre ore. 40 - 60 minuti prima di essere pronti, ci sono cipolle, carote, prezzemolo, sedano e cipolle. Il brodo è pieno, bollito e conservato in marmitta per il periodo di ferie. Se il brodo non è abbastanza trasparente, come si vede nel processo di cottura, viene illuminato con le ossa di pollo tagliate riempite di acqua fredda con l'aggiunta di proteine e sale. Il distacco viene iniettato nel brodo un'ora e mezza prima di essere pronto a una temperatura non superiore a 80 °. Brodo di galline servito con un pezzo di pollo cotto o con altre guarnizioni