Brodo di galline

1 porzione


Pulire la carcassa di pollo, metterci i peli, tagliargli la cervice e le zampe, svuotarla e lavarla con cura. Tagliare lo stomaco, pulirlo e togliergli la pellicola; tagliare il cuore, spillare le zampe, togliergli la pelle e tagliare gli artigli, affondare la testa; con il fegato tagliare la cistifellea con cautela; Dopo di che, tutto sarà pulito. Dividere un uccello e metterlo in una pentola, riempirlo di acqua fredda, coprirlo e metterlo sul fuoco. La schiuma apparsa all'inizio dell'ebollizione è stata tolta con un rumore. Metti carote, prezzemolo, cipolla e sale nel brodo. Il tempo di cottura varia da un'ora a due, a seconda della grandezza e dell'età del pollo. La preparazione viene determinata con una forchetta, intorpidendo la carne della gamba. 20-30 minuti prima che arrivino le cipolle crude e le radici. Il pollo cucito può essere usato per cucinare il secondo piatto, e il sudore per la rassegna e altre zuppe. Brodo finito in percentuale