Brodo doppia fortezza

1 porzione


Spremere il manzo, mettere il lato grasso sul fondo della pentola, piegare 3-4 cucchiai d'acqua, aggiungere cipolle lavate e tagliate con piccoli pezzi, carote, radici e un fascio di verde. Lavare il pollo, svuotarlo, separare la carne dalle ossa, tagliare le ossa, metterlo al manzo. Carni di pollo usate in parte per il distacco, in parte per la preparazione di seconda cucina. Coprire la pentola con un coperchio, metterla su un piccolo fuoco e, impedendo di friggere leggermente la carne, versando un po'd'acqua se necessario. Quando il manzo sarà coperto da una pellicola luccicante, infilare l'acqua per il brodo e coprire il coperchio, far bollire a fuoco forte tre volte, togliendo ogni volta la schiuma. Poi mettere i piselli lavati, o i funghi tagliati con le fette di brufoli, o il rapu, il 1, il cucchiaio di sale a 5 chai e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. Un'ora e mezza prima della fine della cottura, nel brodo bollente, molto fastidioso, iniettare il distacco e continuare a cuocere. Tra un'ora, quando il tovagliolo si è ritagliato, lo tirerò fuori su un tovagliolo bagnato e useremo il brodo. Sprecarlo di gusto, bollirlo di nuovo, farlo tornare pronto e servirlo con scorza, torte o dolci di lievito.