Brodo di ossa

1 porzione


Il brodo di ossa viene cuocuto quando la polpa vuole cucinare il secondo piatto (polpette, goulash, ecc. ). Le ossa devono essere tagliate. Le ossa lavate e tagliate vengono messe in una pentola, riempite di acqua fredda e messe a cuocere. Il brodo di ossa viene cotto come la carne. Per dare un sapore migliore al brodo, si segue un'ora prima della fine della cottura per mettere in esso radici e cipolle purificate. Il brodo è al cento per cento. Il brodo è più buono se si fa con le ossa pelviche, le gambe posteriori, le carcasse e le teste articolari delle ossa tubulari, ma prima della cottura bisogna tagliarle in modo da aprire il tessuto osseo. Meno adatti al brodo costole, vertebrali e scapole. Il brodo di ossa è consigliato non come un piatto autonomo, ma per la preparazione di zuppe di rifornimento.