Brodo per zuppe

Carne con un pezzo intero, ossa frantumate e radici versare acqua fredda, portare a ebollizione, togliendo accuratamente la schiuma. Cuocere a fuoco minimo in modo che la superficie del brodo a malapena scompaia, ore prima che la carne sia pronta. Alla fine della cottura il brodo salare, aggiungere pepe, zucchero, verde. Il brodo è pronto.