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Borsello freddo
8 porzioniQuesto meraviglioso borsello è freddo! La ricetta per il primo pasto dell'estate.
Barbabietole da 400 a 500 g, Carote da 100 a 150 g, Cetrioli da 3 a 4, Uova da 2, Cipolla verde da 1 fascio, Verde di aceto e prezzemolo da 0,5 fasce, Zucchero da 1 cucchiaio, Sale da 1,5 a 2 ore cucchiai, Aceto da 3 cucchiai, Smetana da 0,5 bicchieri
Preparare i prodotti.
La ricetta per la borgata fredda inizia con la preparazione della barbabietola. La barbabietola viene pulita e tagliata con una paglia. 
Mettono le barbabietole tagliate in una pentola di acqua fredda smaltita (1, 5 litri), versano un pò di aceto (1 cucchiaio), e lo mettono sul fuoco. Lo fanno bollire, lo chiudono con il coperchio, e quando l'ebollizione è debole, cuocono una barbabietola non rotonda per 40 minuti. 
Poi il getto di barbabietola viene raffreddato a temperatura ambiente e percentuale attraverso il setaccio. Il liquido ottenuto in un barattolo di vetro o in una pentola smaltita viene messo in un posto caldo per 8-10 ore. Il rivestimento di barbabietole viene raffreddato a circa 8-10 gradi (in frigorifero). 
Per preparare una barretta fredda, le carote pulite vengono tagliate con pezzi grossi, messe in una pentola d'acqua, messe su un fuoco moderato e cuocute fino a essere pronte (circa 15 minuti). 
Poi l'acqua viene sciolta e le carote tagliate con piccoli cubetti o una paglia. 
Anche i cetrioli tagliano con la paglia. 
Le cipolle verdi sono tagliate. 
Nella pentola ci sono barbabietole e carote, cipolle verdi, cetrioli freschi. Aggiungono sale, aceto (2 cucchiai), zucchero. 
Riempiono il coraggio della barbabietola raffreddato e lo mescolano. 
Le uova vengono depurate, pulite e tagliate. 
Il verde del prosciutto o del prezzemolo è anche piccolo taglio. 
Quando viene servito nei piatti con la borgata fredda, viene messo un uovo piccolo tagliato, riempito con la spazzola e versato con il verde tagliato. 