Vino secco

1 porzione


Il vino da tavola (asciutto) è un vino leggero, basso (non superiore a 12 gradi) che non contiene zucchero (che ha prodotto il «secco»). Un buon vino da tavola deve avere un leggero profumo di varietà, un sapore morbido e armonioso con una piacevole acidità. Bacche con un aroma forte e tagliente per la preparazione di vini da tavola sono inagibili. Ad esempio, i lamponi sono una bella materia prima per i vini da dolce, e per i vini da mensa non è adatto. Lo stesso vale per le fragole, i sorvoli e le classi di alette che hanno un forte profumo specifico, come Negus Nero, Muscat e altri. I migliori vini da tavola provengono da uva, mele, ciliegie, smalto bianco e soprattutto da alcune varietà di alette, come il giallo inglese, il verde inglese. Con lo stomaco rosso puoi preparare i vini da tavola, ma in qualità sono un po'peggio. Il buon vino secco viene dalla gelosia. Quando si fa un vino da tavola, molti processi sono gli stessi della preparazione di un vino da dolce. Tutto ciò che è indicato per quanto riguarda la raccolta, il lavaggio, la frantumazione dei frutti, il riscaldamento del mesgo, la pressatura e la illuminazione si riferisce anche alla preparazione dei vini da tavola. La fermentazione al mesg non è raccomandata. Preparare a pressare il mesgo di colture che hanno difficoltà a donare il succo è meglio secondo metodo (riscaldamento mesga) . In una mensa di vinificazione per migliorare la composizione dei succhi di frutta e glutei diluendo l'acqua per abbassare l'acidità, è necessario adattarsi alle condizioni di preparazione del vino. Dobbiamo considerare che i vini delle mele della fermentazione perdono fino a 2 grammi di acido per 1 l, i vini dell'ala perdono meno acido durante la fermentazione, e non si abbassa l'ossigenazione nei vini. Non si può ridurre l'acidità dei vini da pranzo, perché i vini a bassa acidità non vagano bene e si rovinano facilmente. Tutte le quantità di zucchero necessarie vengono sciolti nell'acqua e versati nel succo prima di iniziare la fermentazione. Il succo di acqua e zucchero viene versato in una bombola o un barile per 3/4 del loro volume, e viene immediatamente aggiunto il 2% del lievito e 0, 3 g per 1 litro di miscela di ammonio cloruro. È molto importante assicurarsi che lo zappacapelli sia in una fase di fermentazione. Una volta applicato, i piatti con succo di frutta vengono chiusi con cotone e isolati dai raggi solari diretti. Il secondo o il terzo giorno dopo la messa, il succo inizia a vagare. La fermentazione è il processo più importante per la produzione di vini da tavola. La qualità del vino ottenuto dipende molto dalla correttezza della fermentazione. Uno dei principali fattori che influenzano la qualità del vino è la temperatura della fermentazione. La temperatura di fermentazione deve arrivare a 18-20 gradi. Durante tutto il periodo di fermentazione, è necessario assicurarsi che la temperatura non aumenti. Una temperatura più alta favorisce lo sviluppo di aceti e batteri lattiero-caseari. La fermentazione agitata di solito dura 4-5 giorni, una volta terminata la fermentazione tempestosa, è necessario cambiare il cotone in una serratura d'acqua e iniziare immediatamente a riempire i piatti in cui il vino si aggira. Il vino deve essere imbottigliato con la stessa varietà ogni due o tre giorni, in modo che in 10 giorni i piatti siano spesi di vino. Quando si soffia, il tubo d'acqua viene rimosso e poi rimosso. In seguito, il vino viene abbattuto quando necessario, ma almeno 1 volta a settimana. Il vino usato per i dolci deve essere perfettamente sano. Se il vino non viene imbottigliato, ma lasciato in stoviglie incomplete, può rovinarsi, coprirsi di vini o trasformarsi in aceto. Dopo il burrasca nel vino c'è una fermentazione silenziosa (circa 1 1/2 mesi). Durante questo periodo, i residui di zucchero nel vino si trasformano in alcool e anidride carbonica. Nello stesso periodo, il vino si illuminerà gradualmente e alla fine della fermentazione pacifica deve essere rimosso dal sedimento. Se tieni il vino a lungo sul sedimento, potrebbe avere un brutto sapore di lievito. Meglio evitare filtri. Il vino viene versato in bottiglie o bombole fino a metà gola. I piatti vengono abbattuti con un tappo di corteccia spruzzato, riempiti di resina e incollati con etichetta denominata varietà e anno di fabbricazione. Se il vino è spaccato in bottiglie, sono conservati a una temperatura compresa tra 2 e 15 gradi. A temperature più alte, è facilmente compromesso e malato.