Kwas pane

1 porzione


i piatti in acciaio inox, smaltito o in legno (i piatti in legno devono essere spremuti) sono utilizzati per la preparazione di kwas. il pane di ruggine (2 kg) viene tagliato, asciugato in un armadio o in un forno fino al colore marrone e messo in piatti preparati. Fanno bollire 10 litri d'acqua, raffreddano fino a 90 ° c e, dopo aver fatto secco, gli danno 10-12 ore di ostinazione e poi la percentuale attraverso la garza (il resto non viene spremuto). 100 grammi di lievito, 3 cucchiai di farina di grano spalmano in una piccola quantità di pane rimasto e mettono in un posto caldo per far alzare il lievito. la menta viene riempita separatamente di acqua bollente e bollita per pochi minuti, percentuale e zucchero. il lievito sollevato e il tè alla menta in percentuale vengono versati nel liquido del pane, mescolati bene, coperti con un fazzoletto e lasciati in un luogo caldo prima che si manifesti una spessa schiuma che viene tolta con cura (se la schiuma rimane, il kwas sciolto inizia a vagare molto). Poi il kwas viene sciolto con cautela, senza far cadere il sedimento, attraverso un setaccio coperto da un telo o da una garza, e versato nelle bottiglie senza spargerle. le bottiglie vengono imbottigliate e messe orizzontalmente nella cantina o nel frigorifero. In meno di 12 ore di kwas si può usare la menta, si possono prendere cucchiaini di 3 e, in questo caso, - invece di zucchero - miele.