Kwas di pane

1 porzione


Lo preparano con secchi arrugginiti o concentrati. I secchi friggono, triturano, si addormentano in acqua raffreddata fino a 80 ° e mettono in un posto caldo per insistere per 1 - 2 ore, periodicamente interrompendo. Il guscio ottenuto viene versato e i secchi riempiono di nuovo acqua calda e insistono anche per 1-2 ore. L'ingranaggio primario e secondario è collegato, lo zucchero, il lievito e la fermentazione per ore. La temperatura del lievito deve essere di 23-25 ° e mantenersi fino alla fine della fermentazione. Il quas finito è fuso in un barile (pre-imbevuto di acqua calda e raffreddato). Conservare quas a 4-6 °