Volati: o cestini con funghi

1 porzione


di pasta strato da cucinare o cestini. champagne o funghi bianchi da tagliare con fette sottili, rivestire, aggiungere salsa lavata, rifornire e stendere in vesciche o cestini. al momento dell'erogazione, sono volati versare con un taglio piccolo e tagliato. servire su un piatto coperto da un tovagliolo di carta. per un test a strati usare farina con buon adesivo (almeno il 40%). sciogliere in acqua l'acido limonico, il sale, aggiungere melange, smussare, spargere tra l' 85 e il 90% della farina che si basa sulla ricetta e muovere velocemente la pasta. La pasta coinvolta lascia sulla scrivania per 25 - 30 minuti per gonfiare proteine e raffreddare. poi preparare il burro. per questo 5 - 10% di farina mescolare con olio in modo che non si formino mazzi, formare la plastica come rettangolo e raffreddare. L'impasto si espande in una lastra rettangolare, circa il doppio di quella dell'olio. i bordi del test devono essere un pò più sottili del mezzo. sul mezzo della pasta mettere un pezzo di olio preparato, i bordi avvolti come busta e coperto. dopo questa pasta, attenta a non spezzarla, a spalancarla in tutti i lati, così da creare un rettangolo i cui bordi devono essere ridotti; Le estremità non devono convergere a metà. poi un pezzo di pasta dimezzato e lasciato per 20 minuti per il raffreddamento; per evitare che si formi una crosta, la pasta deve essere coperta con un fazzoletto bagnato. L'impasto raffreddato viene ripiegato, ripiegato in quattro e raffreddato (25 - 30 minuti). Poi ripiegare l'impasto, triplicare e raffreddare (45 minuti). Infine, l'impasto si espande per l'ultima volta con uno spessore di 5-6 mm. Tagliate le tazze da un impasto mozzafiato. metà delle tazze da mettere su un foglio di pasticceria bagnato con acqua e lubrificare con cura l'uovo in modo che l'uovo non finisca sul taglio della pasta. dalle altre tazze, taglia liscia, taglia il mezzo. Questo cerchio, sotto forma di anello, lo metta sul cerchio inferiore della pasta e lo aggancia leggermente con la mano. prima di cuocere la superficie del test, lubrificare l'uovo in modo che l'uovo non finisca sul lato della pasta tagliata, altrimenti i livelli della pasta non si alzeranno. quando si fabbricano volovani, la torretta superiore deve essere leggermente più spessa di quella inferiore. questo è necessario per rendere la vescica alta, con un foro più grande, in modo che possa essere ripieno più di un ripieno. cuocere a 220 - 230 °