Impasto-ii

La preparazione del test consiste nella stesura della farina e nella connessione con le uova. Nella pentola si versa acqua, si aggiunge olio, sale e si fa bollire. Poi, gradualmente, con una scapola ininterrotta, versano la farina. Continuando a disturbare, riscaldare la massa a fuoco piccolo 5-7 minuti La massa deve essere omogenea, senza paletti. Raffreddano la massa fino a circa 65-70 ° C. Zatem aggiunge gradualmente un uovo ogni volta che mescolano l'impasto fino all'omogeneità. La pasta deve essere di media viscosità e fluire lentamente dalla scapola come triangolo. Se l'impasto è liquido, durante la cottura sarà posizionato e i prodotti si realizzeranno senza sollevamento. Da un test molto denso, si ottengono prodotti con scarsa sollevazione e crepe sulla superficie. La pasta pronta viene inserita in un sacchetto di pasticceria con un tubo rotondo o ingranato (se si utilizza un tubo di ingranaggi sulla superficie del prodotto, la cottura non può essere interrotta). «Scarica» un prodotto di diversa forma su un foglio (opposto) leggermente lubrificato con grasso o ricoperto con carta lubrificata per la cottura. Se i fogli non vengono lubrificati, i prodotti saranno attaccati a loro, e se lubrificati molto, vagheranno durante la cottura. Si preparano semilavorati a una temperatura di 180-210 ° C di circa 30-35 minuti, all'inizio circa 15 minuti a una temperatura di 200-210 ° C e poi a 180-190 ° C. Se si preparano semilavorati a temperature più elevate, i prodotti si presentano con lacerazioni sulla superficie, a temperature basse con un basso aumento. Il semilavorato finito deve essere di colore giallo scuro, avere un grande volume; sono ammesse piccole crepe sulla superficie. All'interno del prodotto viene generato un vuoto (cavità) che viene quindi riempito con una crema o qualsiasi altro ripieno.