Ecco cosa succede con il test a strati

La ricetta principale per il test a strati. La farina viene infilata in una ciotola o in uno scivolo per la lavagna, e il centro viene approfondito. Mescolano giallo montato, acqua, sale e acido limonico. Lo mettono in profondità e lavano la pasta liscia. Se necessario, aggiungono un po'di farina o liquido. Quando si lavano nella pasta, è possibile aggiungere 1 - 2 cucchiai di olio. La pasta viene ricoperta di tessuto e lasciata in un posto freddo per mezz'ora. L'olio freddo viene miscelato con 2-3 cucchiai di farina, rivestito su una superficie versata di farina sotto forma di quadrato o rettangolo e raffreddato. E la pasta e la massa d'olio devono essere altrettanto fighe. L'impasto è diviso in una lastra rettangolare, il doppio di un pezzo di olio. In mezzo, la pasta deve essere più grossa di quanto non sia ai bordi. L'olio preparato viene posizionato nel rettangolo della pasta. I bordi del test sono piegati a una busta. Poi spuntano la busta e ripetono di nuovo la stessa operazione. Mettono l'impasto sul freddo. La pasta raffreddata viene ridimensionata in modo che gli strati si trasformino in massa omogenea, poi piegano e raffreddano per 15 minuti. Queste azioni si ripetono una o due volte. La pasta è in frigo. Per 2 bicchieri di farina: 200 grammi di burro o margarina, 0, 5 bicchieri d'acqua fredda, 1 ora di zucchero, un pizzico di sale. Ci sono pezzi di burro sulla lavagna, la farina sopra, e tutto questo viene pugnalato insieme. Sale e zucchero si dissolvono in acqua, si uniscono a farina e olio e lavano rapidamente la pasta liscia. Mettono la pasta in un posto freddo. In poche ore, l'impasto può essere usato con due o tre volte prima di cucinare. Tuttavia, i prodotti di un test a strati di cottura rapida non sono altrettanto esuberanti e delicati come quelli di una ricetta di base.