Pasta a strati-i

1 porzione


In una pentola vengono iniettati acqua fredda, si aggiungono una soluzione di acido limonico, sale, uova, spruzzati, versati nella farina, tutti mescolati prima di formare una massa omogenea, lasciati per 30 minuti per gonfiare le proteine. La margarina viene tagliata in piccoli pezzi, si aggiunge farina (10% della massa margarina) e si mescola. Formano rettangoli piatti e raffreddano. L'impasto finito viene distribuito in piastre rettangolari nella parte centrale, con uno spessore di 25 mm, sui bordi di 12 mm e 15 mm. La margarina viene messa nel mezzo della piastra e coperta dalle estremità del test. La pasta preparata viene ripulita e piegata in quattro. L'operazione è stata ripetuta altre 3 volte.