Pasta a strati

1 porzione


spargere la farina sulla lavagna, dividerla in due. ad una parte aggiungere uovo, aceto, salare e macinare sul latte freddo una pasta non tagliata. L'altra parte della farina si stende con il grasso e la porta con la mano. La prima parte della pasta è spuntare, mettere l'altra parte sul mezzo, avvolgere con una busta, esaltare la farina e spuntare da se stessa, senza impoverire. Riacquistare la farina e triplicare. avvolgerlo in un tovagliolo, metterlo al freddo. Fare così e portare al freddo tre volte ogni 10-15 minuti. poi dividere l'impasto in due parti, sfoggiare, tagliare con un bicchiere di gorghi sottile o tagliarlo in quadrati, riempire la carne, accecare, mettere su un foglio, lubrificare con un uovo e un forno in forno caldo (240-250 ') per 20-25 minuti.