Preparazione di un lievito a base di antiquariato

1 porzione


Su un piccolo campione di lievito, a fine giornata preparano un opara. A questo scopo, la pasta viene riempita di acqua a temperatura ambiente, lasciata per 40 - 60 minuti per lo smottamento, aggiungono una piccola quantità di zucchero, addormentano la farina, confondono l'impasto fino alla consistenza del test dei pancake. Opara è lasciato per fermentazione notturna a temperatura ambiente (20-25 ° C). Domattina, prenderanno l'opara e aggiungeranno gli altri prodotti per il test. La pasta è coinvolta in un modo normale. Due o tre minuti prima della fine del blocco vengono aggiunte margarine sciolte (ma non calde) e continuano a mescolarsi fino a ottenere massa omogenea, quindi lasciano la pasta per fermentazione per 1, 5-2 ore. Durante il processo di fermentazione, la pasta deve essere ignorata 1 - 2 volte. La prima volta è 50-60 minuti dopo la fine del . Questo rende l'impasto più elastico, e la cottura più porosa. L'impasto preparato su una piastra con un lievito del 30% (da normale), tra 1, 5 e 2 ore dopo la fermentazione richiede una rapida scollatura. Riducendo la quantità di opara, il tempo di fermentazione del test può essere aumentato fino a 2, 5 -3 ore.