Preparazione del lievito in modo privo di oppressione

Nella pentola c'è acqua riscaldata a 30-35 gradi. Aggiungono anche farina e gli altri ingredienti secondo la ricetta, escludendo il grasso. Tutta la massa viene mescolata attentamente. Poi fanno il grasso sciolto e confondono l'impasto. La pasta chiude le 3-4 e le lascia ore per fermentare in un posto caldo. Durante la fermentazione, la pasta viene scassinata 1 o 2 volte.