Pasta lievitata («con lievito, affrettati»)

Ci sono due modi per fare il lievito, l'impermeabile e il privo di appoggio. Un modo senza problemi. Nella pentola versare acqua leggermente calda (circa 30 gradi) e sciogliere il lievito. Aggiungi sale, zucchero (se usato), uovo, farina e coinvolgere la pasta in meno di 30 minuti, in modo da ottenere una pasta omogenea, senza grassi, non molto figa. Se necessario, possiamo aggiungere un po'd'acqua. Alla fine del manto, aggiungere olio riscaldato o margarina, mescolare leggermente, coprire la pentola con un coperchio e mettere la pasta in un luogo caldo (28-30 gradi) per la fermentazione. Tra due o due ore e mezza, quando l'impasto si alzerà molto, dovremmo fargli un ritocco. Circa 40-50 minuti dopo il massimo sollevamento del test inizia ad abbassarlo, a fare un altro rivestimento del test finito e a metterlo su un tavolo o una tavola da separare. Un modo opaco. I lieviti si sciolgono con lo zucchero (se usato), aggiungono liquidi caldi (30 gradi), versano circa la metà della farina e permettono all'opara di avvicinarsi in un luogo caldo (25-30 gradi). Durante la fermentazione, l'opara aumenta di 2-3 volte, poi la pasta inizierà gradualmente a cadere, il che è un segno della preparazione dell'opara. Nell'opara pronta vengono aggiunte uova, sale, zucchero (per le torte dolci), mescolate e versate il resto della farina. Durante il blocco si possono aggiungere 2-3 cucchiai di acqua bollente. La pasta viene lavata finché non è liscia, elastica, facile da tenere indietro dalle mani e dai piatti. Poi la pasta inietta olio o margarina ammorbidito e viene lavata di nuovo fino a collegare l'olio alla pasta, finché il posto non si separa dalle mani e dai piatti. L'impasto finito viene leggermente versato sopra con la farina, ricoperto con un asciugamano e messo in un posto caldo per una o due ore. Se aggiungiamo molta acqua, la pasta non sarà ben formata. La pasta superata non sarà una bella passeggiata. Se aggiungi poco sale, le torte possono essere cattive. L'alterazione della proporzione con lo zucchero peggiora la fermentazione del test, oltre a questo prodotto non sarà molto fluido. Troppi lieviti daranno al test un brutto sapore di lievito.