Pasta biscottata

1. Separare gli iteri dalle proteine. Prendere i gialli e mezzo zucchero.

2. Le proteine spingere con un mixer a schiuma bianca resistente, aggiungere zucchero rimanente, scalare fino a massa densa.

3. Attiva il forno (riscaldare fino a 180-190 gradi). Aggiungi ai gialli un terzo delle proteine montate e, un po ', versa la farina esausta, mescolare lentamente e con cautela, con i movimenti in alto. Aggiungere le proteine rimanenti e mescolare delicatamente allo stesso modo. Il test del biscotto d'aria deve essere gestito con molta attenzione, non scuotere e cottura immediatamente per evitare di sedersi.

5. Il fondo della forma (preferibilmente con bordo rimovibile) è lubrificato con olio o rivestito con pergamena lubrificata. Mettere la pasta in forma, metterla in un forno scaldato e cuocerla a 180 gradi fino alla morbidezza dorata chiara (da 15 a 45 minuti - il tempo dipende dalle dimensioni della forma e del biscotto). Durante la pasticceria, non aprire o spingere il forno, altrimenti la pasta non si alzerà! Il biscotto pronto deve essere tenero e peloso. Un biscotto pronto non può essere tagliato subito, è consigliabile lasciare per qualche ora. poi, scavando sulla superficie della farina, mescolare delicatamente la pasta dal basso verso l'alto.