Biscotto principale

1 porzione


Il biscotto principale è prodotto in due modi: freddo e riscaldato. Farina di amido, zucchero, uova entrano nella pasta di biscotto in un rapporto di 1: 1: 1,

7. Pri il modo freddo di preparare il test le uova vengono caricate nella caldaia della macchina scalante, iniettano zucchero e iniziano ad arrotondare la massa per 30 - 40 minuti. Alla fine dell'arrampicata viene aggiunta l'essenza (vaniglia, rum, ecc. ). La massa montata aumenta di 2, 5-3 volte, assume una tonalità crema chiara; i cristalli di zucchero si dissolvono completamente. La frequenza di rotazione della corona riduce e inietta farina miscelata con amido. Dovrebbe essere fatto in un ricevimento. Il test non dura più di 15 secondi. La pasta deve essere mischiata in modo uniforme senza grappoli. La pasta preparata viene immediatamente versata in contrappesi o moduli, riempendoli per un massimo di 0, 75 altezza. Il fondo dell'orrore è impigliato di carta e il bordo è lubrificato con il grasso della pasticceria o dell'olio. Quando si prepara un test di melange riscaldato o le uova vengono collegate allo zucchero, riscaldate per 5-7 minuti a 45-50 ° C. Durante il riscaldamento, la miscela viene sbattuta senza sosta con la corona e riscaldata sul bagno d'acqua. Quando la massa si scalda alla temperatura necessaria, arrotondando, inizia a raffreddare fino a 18-20 ° C. Il volume di massa deve aumentare di 2-3 volte. Poi la massa raffreddata aggiunge farina e viene leggermente mescolata fino a ottenere un test omogeneo. Il bagno d'acqua può essere preparato in modo da versare acqua nel bacino o in una grande pentola e riscaldare fino a 70-80 ° C, mettere una pentola di uova e zucchero nell'acqua riscaldata. L'umidità del semilavorato cotto è inferiore a quella del mezzo freddo, ma risulta più rigogliosa ed esuberante. Con i biscotti puoi preparare torte, rotoli, dolci e biscotti. I biscotti d'olio, a parte uova, zucchero e farina, includono burro, quindi il miakish è più denso e il sapore più delicato. Quando si produce un biscotto di questo tipo, contemporaneamente vengono sollevati in diversi contenitori una miscela di uovo e zucchero e burro leggermente ammorbidito. Nella massa di uovo e zucchero finito viene iniettato l'essenza, poi l'olio montato, mescolato tutto a consistenza omogenea, poi versato la farina con l'amido e confuso l'impasto.