Scorciatoie di graffe

1 porzione


versare acqua nella ciotola, aggiungere acido limonico, sale, farina. coprire la pasta fino a ottenere una massa omogenea. Un impasto di 5-8 minuti fino a quando non si separa bene dalle mani. la prova di dare 20-30 minuti in una ciotola per sgranare olio o margarina, aggiungere farina e mescolare. Con l'olio fare una tortilla piatta. accoltellare la pasta a crociato, mettere la farina e spargere la pasta. al centro di mettere una piastra d'olio, coprirla con i bordi della piastra e chiuderla. La «busta» ottenuta viene messa sul tavolo e messa a rotoli dal mezzo. la lastra ottenuta da piegare in quattro, coprire con un tovagliolo e lasciare per 10 minuti di nuovo a ruotare fino a 10 mm di spessore e piegare in quattro, raffreddare la pasta, dopo 20 minuti ripiegare e piegare. la pasta lascia in una posizione fredda di 30 minuti quindi spalancare e piegare. una pasta pronta a spendere in una lastra rettangolare di 10 mm di spessore, tagliarla in quadratini di 8x8 cm da cui formare convertitori, fiocchi, triangoli. le figurine della pasta lubrificare con olio, mettere su un angioletto spruzzato d'acqua e cuocere 20-25 min a una temperatura di 240-250 °. dopo aver raffreddato lo strato, decorare con crema oleosa e versare polvere di zucchero