Semilavorato d'aria

1 porzione


La pasta d'aria è una massa di schiuma bianca, leggera, porosa. La pasta è preparata senza farina (vedi la tecnologia per la cottura della prova a forma di bianco). La massa montata viene scaricata su fogli lubrificati con grasso o appesi con carta. La massa viene versata per le torte (piastre) di forma rettangolare, quadrata o rotonda, e il trattarello (cornice) viene posizionato sul foglio. Lo spessore del livello è massimo di 8-10 mm. Per i pasticcini, la massa viene tagliata sotto forma di torte rotonde o ovali da un sacco di pasticceria attraverso un tubo rotondo. Spuntano semilavorati a una temperatura di 100 ° C: grandi per 60 - 70 minuti, piccoli per 30 - 35 minuti, poi tolgono i fogli di carta.