Torta d'aria in prugna

1 porzione


Lavare accuratamente il prosciutto in acqua calda. Riempire di acqua fredda, mettere sul fuoco e cuocere fino a quando il prosciutto diventa morbido, poi rimuovere il punto di cocco, e il nero con la stoffa di pulire attraverso questo. Aggiungere zucchero e una miscela per evitare che il purè fuoriusca dal cucchiaio. Innaffiare nella schiuma spessa le proteine dell'uovo e incollare con un rapido smottamento con la corona nel purè caldo di prugne. Metti una padella profonda sul burro lubrificato e la cavo in un armadio fino a quando non si scalda. Serve caldo sul tavolo.