Semilavorato

1 porzione


Nella capacità vengono versati acqua, uova, sale, acido limonico e farina: il 7% della farina viene lasciata per essere scavata, il 10% per preparare l'olio. La pasta sarà coinvolta in meno di 30 minuti, così da poter gonfiare meglio il glutine. La pasta pronta ha una temperatura non superiore a 20 ° C. Preparazione del burro: in concomitanza con la macellazione del test, si prepara il burro. Viene fatto a pezzi, aggiunto farina e mescolato a una consistenza omogenea. La farina viene aggiunta per legare l'umidità dell'olio. Se non lo fate, durante l'espansione del test, i livelli si sciolgono e interferiscono con la formazione uniforme del livello. Il burro preparato è formato su plastiche rettangolari, pezzi di una certa massa e messo in frigorifero per 35 - 40 minuti per raffreddare a una temperatura di 12 - 14 ° C. La temperatura bassa è sconsigliata, perché quando l'olio viene abbattuto e spezzato gli strati della pasta. L'impasto finito viene ruotato in una lastra rettangolare di 20 mm di spessore o il pezzo è rotolato sotto forma di una palla che viene poi tagliata con un coltello crociato in 4 parti e spessa 20-25 mm. Il burro raffreddato viene messo nel mezzo della piastra e avvolto con una busta. Si schiaccia la farina e, a partire dal mezzo, si schizza la pasta in una lastra rettangolare di 10 mm di spessore. La lastra risultante viene piegata in 4 livelli, collegando due estremità opposte, ma non in mezzo, ma vicino a un bordo, quindi applicando una barra all'altra. Ridimensionano fino a 10 mm di spessore e vengono ridotti in 4 strati. Si spalancano in tutti i lati, lentamente. I livelli di prova vengono interrotti in modo rapido e incisivo e i prodotti non vengono sollevati correttamente. La pasta viene messa in frigorifero per 35 - 40 minuti, raffreddata e l'olio a una temperatura di 12 - 14 ° C. Dopo aver raffreddato il test, lo 2 ano e lo 4 ano più volte nello strato. La pasta avvolta viene messa in frigorifero per 30 minuti per il raffreddamento e poi spessa in una lastra dello spessore richiesto. Il totale viene 4 ato e ripiegato nel 4 di uno strato. La pasta così preparata è per le sue qualità migliore e si compone di 256 strati. Se si prepara una pasta con meno strati, durante la cottura l'olio esce e i prodotti diventano rigidi. Con un gran numero di livelli, si fa sottile, si strappa facilmente quando si disegna, e i prodotti si ottengono con un cattivo sollevamento. Per alcuni prodotti, il burro nella pasta viene sostituito con margarina. Dopo il raffreddamento, gli strati vengono tagliati in pezzi e spesi in piastre di 4, 5-5 mm. Le porzioni preparate vengono messe su un foglio di pasticceria bagnato dall'acqua. Una volta preparata, la pasta viene 15 - 20 in meno di 30 minuti. Cottura lunga 25 - 30 minuti a una temperatura di 220 - 250 ° C.