Torta di sabbia al formaggio «gioia del contadino»

Farina esausta mescolata con sale e trascinata con olio freddo, ma non congelato fino alla massa minuscola. Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda (ghiacciata) e coprire rapidamente la pasta fino all'omogeneità (se necessario, aggiungere un po'più di acqua). Metti la pasta in frigo per mezz'ora. Dal test, 2 piastrelle sottili con uno spessore di circa 0, 5 cm La prima è in forma, formando una torta a bordo (poi la pasta può essere coperta con una pergamena e versare un carico, come fagioli secchi), e sfornare in un forno riscaldato fino a 200 gradi, fino a mezza durata, circa 5-7 minuti. Poi lasciare che la torta si raffredda leggermente e metterci uno strato di ripieno. Un secondo pasticcio sopra il formaggio, versare formaggio, lubrificare l'uovo e cuocere la torta per circa 15-25 minuti a una temperatura di 200-220 gradi.