Vitello in prova (beignets de riz de veau)

Nella pasta, preparata come indicato nella ricetta per il pesce nella pasta, mettere 1 bicchiere di vitello tagliato a cubetti e 2 cucchiai di oli sottilmente tagliati. Mescolare il vitello con cipolla verde tagliata e peperoncino e versarlo nella pasta. Sfoggiare in modo che la pasta rubi tutti i pezzi, e il cucchiaio di tè lanciare i pezzi ricoperti di pasta nel grasso bollente. Toglierlo quando è pronto e metterlo sulla carta per fare il grasso della pila. Serve a caldo.