Biscotto a olio di parigi

Sciacquare i gialli con zucchero e burro sciolto. Riscaldarsi su un bagno d'acqua con una costante ossessione fino a sciogliere lo zucchero, raffreddarsi a temperatura ambiente, metterlo in acqua fredda e arrotondare costantemente, mentre la massa diventa densa, esuberante, di colore giallo. Aggiungere la farina e fare attenzione a non piegare la massa, immettere le proteine montate mescolando i movimenti dal basso verso l'alto.