Biscotto rotondo (bush)

Le proteine di uovo pre-raffreddate spingono fino a 6-7 volte il volume di massa. Quest'ultimo è possibile con un accurato distacco dello scoiattolo dall'ittero e la totale assenza di grasso nell'inventario. L'acido limonico viene aggiunto alla fine dell'urto. I gialli d'uovo e lo zucchero vengono accesi separatamente per 30 - 40 minuti, il volume di massa aumenta di 2 volte. Aggiungono essenza, farina e scalano la massa per altri 5-8 secondi, poi iniettano con cautela le proteine montate e si mescolano fino a ottenere un test omogeneo. L'impasto finito deve essere esuberante, ben saturo d'aria, mescolato in modo uniforme, senza paletti, colore crema e consistenza spessa. La pasta dei biscotti viene immediatamente scaricata su fogli di pasticceria con carta. Quando si ripiegano le tegole per le torte a forma rotonda, si utilizzano tubi con fori circolari. La durata del pasticcino è di 15 - 30 minuti a una temperatura di 190 - 210 ° C. I pasticcini vengono raffreddati e estratti per 8 ore a una temperatura di 15-20 ° C. Poi lo tolgono dalla carta e lo ripuliscono.