Torte di patate farcite con funghi e biscotti

1 porzione


Le patate cucite nella buccia vengono pulite e lasciate passare attraverso la macelleria. Le cipolle e il prezzemolo tagliato sono fritti nel burro scaldato, salati, le patate aggiunte, tutti insieme disturbati dal fuoco fino a diventare pasta. Lasciano per raffreddare, poi aggiungono i gialli. La massa ottenuta viene accuratamente lavata e sfoggiata con uno spessore di tre dita su una lavagna lubrificata con olio vegetale. Le tazze vengono tagliate con tazze che cadono in farina, uovo e secco, separandole uguali e lisce. Le torte di patate sono fritte su una padella con olio vegetale scaldato su entrambi i lati. Con un coltello affilato si tagliano le altezze, un cucchiaio di tè si affacciano i piccoli approfondimenti in cui si deposita il caldo farro di funghi e biscotti. Le torte sono coperte con le cime tagliate e immediatamente servite al tavolo.