Pasticcini forniti dalla pasta a strati

Quando si fa un test a strati con una quantità di farina specificata, si lascia il 5-10% per miscelare il grasso e il 5-6% per il sudore durante l'espansione del test. Del resto, la farina coinvolge la pasta dolce senza grasso. Per questo, una piccola quantità di acqua fredda dissolvono acido e sale, e la soluzione viene iniettata in una pentola. Aggiungono uova, versano farina e confondono l'impasto, aggiungendo gradualmente acqua fredda. Il test è stato messo a disposizione per 10 minuti per essere più 30. L'olio o la margarina vengono tagliati a pezzi e riscaldati sul tavolo, quando l'olio diventa appiccicoso, vengono aggiunti farina (15 g per 100 oli) e mescolati. Dalla massa ottenuta vengono formati pezzi rettangolari spessi 2 cm e raffreddati. I pezzi di pasta finiti vengono messi sul tavolo, versati con farina e spesi in una lastra rettangolare di 1 mm nella sua parte centrale. I bordi della piastra devono essere un po'più sottili del mezzo. Nel mezzo della piastra è posizionato un pezzo di grasso preparato e chiuso su quattro lati con una pasta i cui bordi vengono accuratamente collegati (bloccati). La pasta di grasso viene ridimensionata in una lastra rettangolare di 1 cm di spessore, con bordi anche più sottili del mezzo. Poi lavano la farina con cura dalla piastra e la piegano a metà per far convergere i bordi opposti nel mezzo e poi raddoppiare di nuovo. Il risultato è una pasta piegata in uno strato. La pasta piegata viene lasciata per 30 minuti in un posto fresco e poi rimontata. Dopo quattro volte la stesura e il raffreddamento, la pasta viene utilizzata per la cottura. Ad esempio, gli strati di pasta vengono spesi in una lastra di 6-7 mm e formano torte come cerchio, semicerchio o triangolo. La pasta viene lubrificata con un uovo, la farro, i bordi opposti vengono uniti e sigillati. I pasticcini vengono posizionati in fila su un foglio (antitesi) a 2-3 cm uno dall'altro, lubrificati con un uovo e immediatamente cotti.