Panini con fegato di manzo e funghi

1 porzione


Funghi in anticipo, per la notte, bagnati in acqua fredda, fegato accuratamente mio, liberati dal vivere e la pellicola e lasciati anche per la notte in acqua girasole. Il mattino, i funghi sono pronti. Il fegato, tagliato a pezzettini, arrosto e poi mascara finché non è morbido. Entrambe le cose, insieme ai gialli d'uovo fighi, passiamo attraverso una macelleria con una grossa griglia, sale e perlo a piacimento, laviamo bene la farsa, diluendola come necessario con un freddo coraggio fungine, e facciamo i pasticcini. Serviamo con la salsa fungina.